CEGLIE MESSAPICA : MASTERCLASS

 Martedì 10 Ottobre 2023, alla Med Cooking School si è parlato di “Innovazione” con la sesta Masterclass che si sviluppa nell’ambito del Progetto Horizon di Punti Cardinali promosso dal comune di Ceglie Messapica in collaborazione con l’Ente gestore “Dante Alighieri”. In un luogo fedele alla cucina e all’accoglienza, quale è la Med Cooking School, non si poteva non parlare di food e di quanto fondamentale sia la formazione. Esordisce a tal proposito lo Chef Simone De Siato rivolgendosi agli studenti dell’Istituto Alberghiero Cataldo Agostinelli di Ceglie Messapica: “La formazione è sempre importante per poter spingere questo territorio: siate curiosi e non smettete mai di imparare, andate avanti con umiltà e non abbiate paura di sbagliare”. Lo chef fa cenno inoltre agli ingredienti poveri utilizzati in cucina, gli stessi che ha utilizzato nel cooking show della giornata.

Ci vuole fegato! Il nome di un piatto che invita tutti, soprattutto i giovani ad avere coraggio e ad osare sempre, un piatto che potrebbe essere abbinato ad un vitigno emergente della Valle d’Itria proposto dalla Cantina Upal di Cisternino, il “Minutolo” dalle note di frutta bianca, pesca e note tropicali. Ospite della giornata è stato, inoltre, Fabio Montefrancesco, presidente Confindustria Taranto e imprenditore Caffè Ninfole Spa che ha avviato il suo discorso con quella che per lui è la definizione di Innovazione: nuovo, novità, qualcosa che tende al miglioramento, quindi cambiamento. Diretto agli studenti ha voluto sottolineare l’importanza dell’impreditorialità oggi e di come alla base di questa debbano esserci appunto nuove prospettive, nuovi occhi e nuove idee, indipendentemente da dove un individuo nasce e da dove egli cresce, il nostro futuro è un capolavoro, dobbiamo uscire dalla zona di comfort e portare un prodotto di eccellenza in un mondo dove gli uomini abitudinariamente fanno azioni, come bere caffè senza conoscerne il contenuto, senza sapere che è tra le tre bevande più utilizzate dal Pianeta.

Quando si parla di “Innovazione in Cucina” si parla di impresa, di marketing, di processi informatici e di innovazione dei processi Formativi. Quanto al Marketing è intervenuto Giuseppe Caruso, Senior Marketing Advisor dell’Agenzia Brain Pull che ha esposto i vantaggi dell’AI, Intelligenza Artificiale di cui clienti e imprese ristorative dispongono. Si tratta di nuovi metodi che consentono di conoscere l’opinione dei clienti, le loro motivazioni, la qualità percepita. I dati del cliente, ottenuti da sondaggi e questionari gratuiti a cui accedere attraverso dispositivi cellulari consentono di migliorare la qualità e la prestazione di un’azienda e di indirizzare un nuovo cliente ad avvicinarsi a luoghi non ancora visitati ed apprezzarli. L’AI risulta sempre più innovativa per l’azienda in termini di produzione per analizzare dati come meteo e suolo; cucine robotizzate che velocizzano i processi di preparazione; attraverso App è possibile analizzare trend di mercato per analizzare nuovi prodotti alimentari; ristoratori e produttori possono utilizzare algoritmi di AI per ottimizzare prezzi e offerte in relazione alla domanda di mercato.

L’intelligenza artificiale non ruba il lavoro all’uomo, ma lo supporta, senza sostituirlo. Riguardo a questo tema si è espresso anche l’esperto Buongiorno Giuseppe Daniele, dirigente comunale dei Sistemi Tecnologici di Ceglie Messapica il quale intende la Tecnologia come sviluppo con cui si migliora qualsiasi aspetto della vita quotidiana e attraverso cui l’uomo esprime la propria intelligenza. Ad esprimere fortemente il nesso tra Cucina e Innovazione è stato l’ospite Leonardo Brancaccio, specialista di impianti della ristorazione: già da giovanotto si proponeva di innovare alcuni strumenti ed oggi la tecnologia ha introdotto una serie di novità legate alla preparazione e alla somministrazione delle ricette, dai metodi di cottura ai metodi di conservazione che soddisfano sempre più il palato e le aspettative del consumatore e facilitano ed appagano il lavoro del produttore.

Fondamentale delle Masterclass che si svolgono presso la Med Cooking school è la presenza delle referenti ARPAL PUGLIA del Centro per l’Impiego di Francavilla Fontana, Partner del progetto Horizon. La dott.ssa Simona Orlando spiega che in questo contesto caotico è fondamentale orientare i giovani su tematiche specifiche per aiutarli a scegliere il Futuro. Invita gli studenti presenti ad apprendere e ad aggiornarsi sempre, per tutta la vita, “Life Long Learning”. Ad affiancarla la dottoressa Francesca Orlando: anche “l’orientamento e l’inserimento lavorativo sono in continua evoluzione”, si pensi allo Spid, uno strumento digitale che oggi consente di accedere a diversi portali la cui finalità risulta essere la stessa per tutti, accedere alle offerte di lavoro, formarsi, crescere e scegliere quindi il proprio futuro.
Cristiano Legittimo