Meet Massari R-evolution e l’omaggio del maestro Massari alla Puglia

È partito da Mesagne il nuovo progetto formativo di Molino Dallagiovanna.
Tema dell’incontro: la Colazione secondo Massari
Gragnano Trebbiense, 10 maggio 2022. Si è svolto ieri il primo appuntamento di Meet Massari R-
evolution, il progetto 2022 promosso da Molino Dallagiovanna e rivolto ai professionisti e agli
appassionati di arte bianca, che ha avuto come protagonisti il grande maestro della pasticceria
italiana Iginio Massari e Giacomo Pini, Docente Cast Alimenti e Consulente Marketing.
L’incontro, che si è tenuto alla Tenuta Moreno a Mesagne in provincia di Brindisi, ha avuto come
tema “La prima colazione”. Durante la sua masterclass il maestro Massari ha realizzato croissant,
sfogliate a intreccio multiplo con frutta candita e muffin, pensati per la pasticceria da laboratorio.
Con gli stessi ingredienti, sono state mostrate e dimostrate tecniche di lavorazione anche per la
ristorazione e l'hotellerie. Una pasticceria a tutto tondo che ha abbracciato le esigenze di tutti gli
artisti del dolce, sempre con l’utilizzo della farina Anna, che insieme a Monica e Sofia compone la
linea leDivine di Molino Dallagiovanna, ispirata alle dive del cinema e alle donne, nata dalla
selezione di grani pregiati 100% italiani.
Giacomo Pini ha accompagnato la masterclass del maestro dei maestri della pasticceria italiana,
illustrando tecniche commerciali e di marketing per accrescere le vendite dei prodotti in pasticceria
e consolidare il rapporto con la clientela. Sul palco di Meet Massari R-evolution anche il tecnico
Nico Carlucci e il maestro Antonio Campeggio, che si è occupato della realizzazione dei dolci per
l’evento, sotto ricettazione di Massari.
In apertura della sua masterclass Iginio Massari ha voluto omaggiare alcune delle produzioni tipiche
del territorio pugliese, dall'olio extravergine di oliva, alle mandorle, ai fichi, preziosi ingredienti della
pasticceria italiana. Il maestro ha dichiarato: "Nel mondo del dolce, i fichi vengono utilizzati in più
ambiti: nelle paste lievitate danno ottimi risultati, e poi ricoperti di cioccolato o farciti. Ma anche le
mandorle che sono di una bontà infinita. Quello che conta è sempre credere in quello che si fa. La
Puglia è un posto favoloso, un paradiso terrestre".
“Si fa presto a dire farina, ma dietro questo ingrediente c’è un mondo di valori che non si smettono
mai di conoscere e di insegnare.” Ha dichiarato Sabrina Dallagiovanna, Marketing e Sales Manager
Molino Dallagiovanna. “Per questo continuiamo a promuovere incontri di formazione e
aggiornamento per professionisti e appassionati come Meet Massari R-evolution: occasioni in cui
continuiamo a imparare, cogliendo stimoli, suggestioni e nuove esigenze dal mondo professionale
Ufficio stampa Molino Dallagiovanna
Laura Gambacorta – Mob. 349 2886327 – Email: lauragambacorta@gmail.com
Manuela Pozzi – Mob. 335 7698075 – Email: manuela.pozzi@icloud.com
su tutto il territorio italiano, e nello stesso tempo, abbiamo l’opportunità di insegnare, trasferendo
quello straordinario patrimonio di valori che caratterizzano la nostra farina: dalla coltivazione, al
lavaggio a immersione del grano, nostro elemento di forza, insieme alla macinazione lenta e a
freddo, fino alle più innovative e creative tecniche di utilizzo, mostrate grazie al prezioso contributo
di grandi maestri dell’arte bianca come Iginio Massari”.
Partner dell’incontro è stato Effeci Distribuzione, realtà brindisina guidata dalla famiglia Ventruto,
appassionata della nobile arte pasticcera, che da generazioni tramanda i segreti e gli ingredienti
più genuini per la preparazione dei dolci più tradizionali e ricerca le soluzioni e le proposte più
innovative da offrire al mercato.
Dopo la tappa pugliese, Meet Massari R-evolution proseguirà a Verona il 23 maggio con una
masterclass dedicata a due dolci intramontabili della tradizione francese e italiana: il Paris Brest e
il bigné. Per la ristorazione e l’hotellerie, con gli stessi ingredienti, verrà creato l'éclair. Il tour si
concluderà a Teramo il 26 settembre con un appuntamento interamente dedicato al Re dei lievitati,
il Panettone.
Tutti gli appuntamenti e i contenuti di Meet Massari R-evolution 2022 saranno disponibili sul sito di
Molino Dallagiovanna nell’area premium Dallagiovanna Plus: www.dallagiovanna.it/dallagiovanna-
plus.
Ufficio stampa Molino Dallagiovanna
Laura Gambacorta – Mob. 349 2886327 – Email: lauragambacorta@gmail.com
Manuela Pozzi – Mob. 335 7698075 – Email: manuela.pozzi@icloud.com
“Quando abbiamo iniziato a lavorare il grano, non avremmo mai potuto immaginare che sarebbe
stato l’inizio di un’avventura straordinaria, che parla di una terra fertile, generosa e del rispetto per
la natura e i suoi elementi: terra, acqua, aria e fuoco.
È la storia di una famiglia intera, la nostra famiglia, che dal 1832 lavora uno dei frutti più semplici e
prodigiosi mai coltivati: il grano, un ingrediente puro che, se trattato con cura, esperienza e
passione, crea una magia.” Pier Luigi Dallagiovanna
Molino Dallagiovanna, farine superiori dal 1832
Molino Dallagiovanna è un’azienda famigliare che nasce a Gragnano Trebbiense, in provincia di
Piacenza, nel 1832. I punti di forza dell’azienda sono l’accurata selezione dei migliori grani per
creare miscele equilibrate e costanti, il lavaggio del grano - unico grande Molino in Italia ad
effettuare ancora questo passaggio che è fondamentale per una pulizia ottimale e una bagnatura
più omogenea del grano – la macinazione lenta e delicata nel rispetto delle componenti
organolettiche del chicco, una grande propensione al continuo miglioramento, al rinnovamento e
alla ricerca e sviluppo.
L’azienda offre oltre 400 farine, da quelle tradizionali per pane, pizza, pasta e dolci alle linee
senza glutine e lattosio; tra le novità più recenti leDivine, una linea di farine da grano italiano,
Uniqua, una linea di farine multiuso in grado di soddisfare il desiderio di gusto e benessere, la linea
di Miscele Oltregrano, studiate per conferire agli impasti facilità d’utilizzo, ottime performance in
cottura e unicità agli impasti permettendo ai professionisti nuovi traguardi di fragranza e gusto ed
infine farine su misura, create e bilanciate per le esigenze di ogni cliente.
Sul territorio italiano è leader nel settore pasticceria con la linea leDolcissime nata dalla
collaborazione con il Maestro Achille Zoia e composta da 7 referenze: Frolla 130, Frolla, Sfoglia,
Brioche Soft, Brioche, Panettone Z e Panettone, e una referenza dedicata al Rinfresco del Lievito
Madre, studiata insieme al grande Maestro Iginio Massari.
Negli anni l’azienda ha subito profonde trasformazioni ed oggi, guidata dalla 5° e 6° generazione,
che lavorano in sinergia, sta vivendo una forte crescita in un’ottica lungimirante.
In quasi duecento anni, l’azienda si è evoluta ed è cresciuta fino a diventare una delle realtà più
produttive del settore molitorio, in grado di esportare all’estero il 50 Paesi nel mondo i valori e
l’eccellenza alimentare italiana.